Hilary Shallo Thesmar, direttore dei programmi di sicurezza alimentare per l’Egg Nutrition Center (ENC), ci mette in guardia sulle uova con il tuorlo di un giallino chiaro, ci consiglia di non comprarle perchè sono state allevate con mangimi di scarsa qualità, quelle migliori hanno il tuorlo giallo scuro :”Le galline ruspanti – dice la Thesmar – hanno la possibilità di mangiare cibi più riccamente pigmentati, e questi pigmenti vengono poi trasferiti al tuorlo“.
La differenza principale, oltre che nel gusto, sta nei componenti nutritivi. Le uova ruspanti sono di galline che hanno mangiato omega 3 e alimenti ricchi di xantofille. Tra i diversi tipi di uova, non cambia il livello di colesterolo e valore nutritivo, dice l’ENC.