Ingredienti per 4 persone
Riso carnaroli 400g
Taleggio 150g
Burro 40g
Parmigiano 50g
Scalogno
Vino bianco 1 bicchiere
Brodo vegetale
Noce moscata
Sale
Pepe
Procedimento
In una padella sciogliere il burro ed aggiungere lo scalogno tagliato finemente. Unire il riso per farlo tostare e dopo versare il bicchiere di vino lasciandolo evaporare. Cuocere il risotto versando un po’ alla volta un mestolo di brodo vegetale. Quando il riso ha raggiunto una cottura al dente aggiungere il taleggio tagliato a cubetti, la noce moscata grattugiata ed aggiustare di sale e pepe. Mantecare il riso aggiungendo il parmigiano a fuoco spento. Servire con una spolverata di noce moscata.
Vino in abbinamento
Il risotto può essere abbinato ad un Amarone della Valpolicella DOCG che presenta al naso un bouquet che rimanda a note di amarena, petali di rosa essiccata, spezie e tabacco. La sua persistenza e la sua pienezza gustativa si sposano con le caratteristiche organolettiche del risotto.